こーひー専科

今朝の朝日新聞土曜版においしいコーヒーの入れ方についての記事が出ていましたね。どうやら、ポイントの一つは汲みたての水を使うことらしい。

近所の湧水をコーヒーに利用していることを以前書きましたが、「汲みたて」とコーヒーの味との関係については左程神経を使っていなかった自分を反省中です。

新しく知ったもうひとつのポイントは、コーヒーを入れる分量にかかわらず３分間で入れるとおいしいコーヒーになるとのこと。長い時間、コーヒーの粉をお湯にさらしておくとまずい成分まで抽出されてしまうのですね。でも、コーヒーの分量にかかわらず３分間という一定時間で入れるのは意外に難しそうです。今度、時間を計ってみなければ。

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おからクッキーダイエット

おいしいコーヒーのいれ方３
今回でおいしいこーひーのいれ方の最後になります。

５．その後、ゆっくりとお湯を注いでいきます。真ん中あたりから「の」の字を描きながらお湯を数回に分けて注いでいきます。このとき端の方まではお湯がかからないようにした方が良いようです。端まで注ぐとせっかくできた豆のドームが崩れてしまいます。

人数分の目盛りまでコーヒーが落ちたら、すぐにドリッパーはを外してください。コーヒーが全部落ちきるまで待っていると雑味や余分な成分まで出てしまうので要注意です！！この点も大切なところです。ドリッパーにお湯が残っていても、後はお茶で言う「出がらし」と同じ状態です。こーひー（コーヒー）の粉にはおいしい成分はもう残っていませんよ。もったいないという気持ちはこの際きっぱりと捨て去りましょうね。

おいしいコーヒーのいれ方２

３．お湯を細く静かにドリッパーの中央部から粉全体に注いでやります。お湯の温度は86℃位が一番良いと言われています。最初に注ぐお湯の量は、ドリッパーの下からこーひー（コーヒー）が落ちない程度にします。

４．この状態で、そのまま20〜30秒蒸らします。新鮮な豆から挽いたばかりの粉ですと、この時にドリッパーの粉がおまんじゅうのように膨らみます。この瞬間がたまらなく好きです。今日もおいしいこーひー（コーヒー）が飲めるぞと期待感も一緒に膨らんできます。鮮度のいい豆（コーヒー粉）は、二酸化炭素をたくさん含んでいます。そのために、膨らんでくれるのです。日数が経過するに連れ、二酸化炭素も抜けてきますからお湯を注いでもペシャンとなってしまいお湯をしっかり保持することができなくなります。

やかんから直接、ドバーッとお湯を入れていませんか？おいしさを引き出す前にこーひー（コーヒー）が下に落ちてしまいますよ。お湯の温度はとても重要です。専用のポットも販売されていますね。私の場合、急須で代用しています(笑）。一旦、急須にお湯を移し換えると少し温度が下がって丁度良くなります。お湯の温度が高すぎると苦味、えぐみがこーひー（コーヒー）に出てしまいます。逆に温度が低いと、コクも香りも味わえないこーひー（コーヒー）になってしまいます。

おいしいコーヒーのいれ方１
今回は、一般的なペーパーフィルターを使用したこーひー（コーヒー）の入れ方を書いてみます。

１．まず、ペーパーはミシン目のところ互い違いに折るようにします。ペーパーを互い違いによることで安定した形になりドリッパーにセットするときも収まりが良くなってくれます。きちんと、ドリッパーにペーパーフィルターが密着してくれるのですね。

２．ドリッパーにペーパーフィルターをセットしてメジャーカップで人数分の挽いた豆を入れます。メジャーカップ1杯で約10グラムになるはずです。この時、メジャーカップで豆を軽く平らに均すとよいでしょう。コーヒーの粉を平らに均すことでドリッパーの中の空気の状態が均一になり、お湯を注いだ時に全体に均一に染みわたりやすくなるためです。

少し長くなるので、続きは次の機会に書きます。

こーひー（コーヒー）と水の関係について書いてみましょう。当然ながら、コーヒーをいれる際には水は超重要ポイントといっても過言ではありませんね。

幸いわたしは、近所に伏流水が湧き出してきている絶好の場所があるのでそこから汲んできた水でこーひー（コーヒー）を煎れるようにしています。でも、おいしいお水でも沸かしすぎは禁物です。水の中に含まれている空気成分などの気体が飛んでしまうからです。沸騰したら、あるいは直前に火を止めるようにしたいものです。

私のように天然のおいしい水が手に入らない人もたくさんいらっしゃるでしょうね。そういった方は、水道水でこーひー（コーヒー）を煎れるのではなく、ミナラルウォーターを使うのが正解かもしれません。

ネットで通信販売しているところでも一緒にお水を販売しているショップさんがありますから、活用するのも良いでしょう。水を買ってきて運ぶのも結構重量がありますものね。おいしいこーひーのために頑張りましょう。

深煎りコーヒーと浅煎りコーヒー

深煎りの苦いコーヒー豆と浅煎りの薄い色のコーヒー豆どちらが眠れなくなると思いますか？現在のコーヒーのイメージで考えると、深煎りの苦みの強いこーひー（コーヒー）の方が眠気覚ましに効果があるような気になりませんか？

本当は浅煎りのいわゆるアメリカンコーヒーとして売られている豆の方がカフェインの量は圧倒的に多いのです。コーヒーを飲むと眠れないというお話をこーひー（コーヒー）と健康のところでもちょっと書きましたが、先入観からくる心理的な影響も大きいようです。

また、こーひー（コーヒー）豆の表面が黒光りして見えるのはコーヒー豆に含まれる油脂分が焙煎が進むと分解され豆の表面に浮き出てくるからだそうです。ゴマやピーナツを煎ると表面に油が多くなるのと同じ原理なのだそうです。

こーひー（コーヒー）の起源は、エチオピアで最初に野生のものが発見されたというのが定説のようです。発見までの経緯についてはいろいろな説があります。例えば、羊がこーひー（コーヒー）の実を食べて興奮したことから見つかったなどといったものです。

最初は飲みものとしてよりも眠気覚ましなど食べ物としてよく使用されました。21世紀の現代でも原産地の山奥ではコーヒー豆を団子にして食べる種族もいるそうです。今みたいにペーパーフィルターなどを使用してこして飲むようになったのは19世紀の頃のようです。それまではトルコ式と言われる細かく砕いたコーヒー豆を煮出して上澄みを飲む方式が主流だったようです。

日本で最初にコーヒーが伝わってきたのは1350年ごろとの説が有力です。当時、世界中に布教に進出していたスペイン、ポルトガル人のキリスト教宣教師が伝えたとされています。今では日本も世界第3位のこーひーの輸入国になるほど愛されていますね。

こーひー（コーヒー）豆は腐るというおはなしをしましたが、その続きです。腐るという言葉ではイメージが沸きにくいでしょうから、「コーヒーも酸化する」と言い換えた方が良いでしょうか。

豆の状態よりも粉に挽いた状態のほうが酸化するのが早いのは、単純に「表面積が増える」からです。こーひー（コーヒー）の表面積が増えるとその分、空気中の酸素と接触することが多くなるわけです。コーヒーミルなどをお持ちの方は飲む直前に豆を挽くことができるので、その分おいしいこーひー（コーヒー）が飲める確率がアップするわけです。

それから、こーひー（コーヒー）を粉の状態で保存する時は密封した容器で冷蔵庫保管すれば良いという話もありますね。これ自体は正しいのでしょうが、いざこーひー（コーヒー）を入れようとして冷蔵庫から取り出してフタを空けた瞬間に空気に触れるわけですから更に工夫が必要です。よく言われているのが、一回に飲む量ずつ分包にしなさいよということです。これであれば、手間はかかりますがおいしいこーひーを飲むためですから試してみてはいかがでしょうか。

因みに、腐ったコーヒーは私の経験では酸っぱくなります。この酸味をコーヒー自体の酸味と誤解しているケースもありますので要注意です。

こーひー（コーヒー）豆は腐るのかという点についての情報です。

コーヒーは肉眼で見て腐ったりカビが生えたりはしませんうよね。ですから、こーひー（コーヒー）が「腐る」という感覚を持っていない方も大勢いらっしゃるでしょう。でも、こーひー（コーヒー）も腐るのです！！

こーひー（コーヒー）の賞味期限の感覚は生のお肉類や野菜と同様です。味や香りはもちろんのこと、身体に対する影響にしても新鮮なのが一番良いのは言うまでもありませんね。

具体的なこーひー（コーヒー）の賞味期限の目安としては、焙煎した豆の状態のままで1カ月。挽いた場合は2、3日がベストです。できれば、1週間以内に飲んでしまうのが理想的です。

保存方法などいろいろと気にしていらっしゃるでしょうが、お店で購入した時点で既に古い豆だと全く意味ありません。ですから、この点が重要なのです。先ず、焙煎したての新鮮な豆を買うというのが、コーヒー豆選び・お店選びの最重要項目です。

コーヒー中毒ということ。こーひー（コーヒー）中毒に罹っている気がしている人多くありませんか？一日に何杯もこーひー（コーヒー）を飲まなければ何だか落ち着かなくなってくるんですよね。デスクワークが中心の人はなおさらかも知れません。営業回りする人も会社の外でこーひー（コーヒー）を飲む機会が多いかもしれません。私も自分自身こーひー（コーヒー）中毒になっていると思っていました。

中毒という言葉はオーバーかもしれませんが強い習慣性といった方が適切かもしれませんね。しかし、こーひー（コーヒー）をずっと飲み続けても、カフェインの摂取量をだんだんと増やさないと落ち着かないといったことはありませんよね。もしも、カフェインが中毒物質だったら摂取量が際限なく増えていくはずなんです。それが中毒というもの。でも、こーひー（コーヒー）の摂取量は適度の摂取を保ったり調節することが自分の意思でカンタンにできますよね。

世界保健機構でも、カフェイン（コーヒー）を中毒物とは認定していません。ただ、稀にほんの一部の人に、急にコーヒーをやめると軽い頭痛みたいな症状を経験する人がいるかもしれませんね。この場合も、頭痛は長引かないで数日で治ります。心配無用と考えてよいようです。